IN DE HOOFDROL

Gek van smaak: Duncan O’Brien

Frisdrankmaatschappij Dalston’s Cola Co. richt zich op het maken van dranken die net een beetje anders zijn dan je gewend bent. Het bedrijf maakt gemberbier, cream soda, sinas en natuurlijk cola. Maar wat hebben die precies te maken met etherische oliën?

Net als bij Coca-Cola gebruikt Dalston’s etherische oliën om smaken aan de drankjes toe te voegen. Duncan legt uit hoe het zit: “Etherische oliën bevatten hoge concentraties flavonoïden: plantmoleculen met sterke smaken. Veel flavonoïden hebben meerdere eigenschappen, zoals anthocyanine, dat in veel fruit en groenten voorkomt. Het is een antioxidant en zorgt bij bloedsinaasappel ook voor die diepe, rode kleur.”

Duncan wordt nog het meest enthousiast van de bijproducten van destillatie. “Tijdens het maken van etherische oliën komen hydrolaten vrij: vloeistoffen vol aroma’s. Ze worden ook wel bloemenwaters genoemd. Destillatie is een van de processen om etherische oliën te extraheren. Via destillatie kun je op allerlei manieren smaken en geuren uit één plant halen.”

Hoe maak je het perfecte glas cola? Door vallen en opstaan, zegt Duncan. “We zijn ons recept voortdurend aan het verbeteren. Volgens mij hebben we binnen vier jaar wel 30 recepten gehad, maar het wordt elke keer beter. Hetzelfde geldt voor ons gemberbier: daarvan hebben we het recept inmiddels 20 keer veranderd.”

Frisdrank maken bestaat niet alleen uit proeven. Tijdens hun zoektocht naar het perfecte drankje hebben Duncan en zijn team veel geleerd over het winnen van etherische oliën en de geschiedenis achter deze ingrediënten. “We zijn altijd op zoek naar de beste ingrediënten. Daarom bezoeken we ook de plekken waar ze vandaan komen en leren we zo de boeren en de mensen die de oliën maken kennen.”

Lavendel. Niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij een slok Dalston’s Cola. Maar volgens oprichter Duncan O’Brien zit het er wel degelijk in. “Veel mensen zijn verrast als ze horen dat er lavendel in onze cola zit. Het zorgt voor een klein bloemig tintje. Wat mij juist verraste was de geschiedenis van Arabisch gom, het sap van de acaciaboom. Dit ingrediënt komt vaak uit Zuid-Soedan. Daarvoor vonden we een veel duurzamer alternatief: cellulosegom uit boompulp. En dan is er nog de fascinerende kolanoot zelf…”

Duncan praat vol passie over de smaken die hij creëert en over de ingrediënten die hij daarvoor gebruikt. En dat zal niet snel veranderen, denkt hij.

“Grote bedrijven geven veel geld uit aan advertenties en marketing. Wij besteden ons geld liever aan zoeken naar ingrediënten, experimenteren en nieuwe methoden ontwikkelen. Er is een hele industrie waar je je merk aan kunt uitbesteden: zij maken dan de frisdranken en regelen de aanvoer van ingrediënten. Wij doen dit liever allemaal zelf.”

Hij vervolgt: “Onze dranken dagen mensen uit. Als het gaat om eten en drinken willen sommigen alleen hebben wat ze al kennen, maar veel meer mensen zijn op zoek naar iets nieuws. Voor hen is er een hele wereld aan smaken die ze kunnen ontdekken.”

Daarom gaat Duncan verder met zijn zoektocht naar nog lekkerdere frisdranken…

Lees verder:

 

Lees alle Lush nieuwtjes in onze nieuwsbrief! Geef je nu op en mis niets!

Opmerkingen (0)
0 opmerkingen