IN DE HOOFDROL

Geurchef: Louise Bloor

Denk eens aan je favoriete eten. Misschien is het een weldadige chocoladetaart, een bord pasta of een schaal vol aardappels uit de oven. Wat het ook is, van de geur loopt het water je meteen in de mond. Dit komt omdat 80% van de smaak van voedsel wordt bepaald door de geur.

Omdat geur zo bepalend is voor onze smaak, proef je veel minder als je last hebt van een verstopte neus. Vanwege deze onlosmakelijke band heeft parfumeur Louise Bloor de Fragrant Supper Club (FSC) opgericht. Zo brengt ze haar liefde voor fijne geuren en heerlijk eten samen. De opgedane kennis en ervaring op het gebied van geuren gebruikt Louise nu in de keuken. Ze nodigt mensen thuis uit om samen te genieten van eten waarvan de smaak is versterkt door natuurlijke etherische oliën.

Tijdens een 5-gangendiner brengt Louises seizoensgebonden ingrediënten samen met oliën die je meestal in parfums vindt. Zo ontstaat een geweldige smaak- en geurervaring.

“Geur en smaak zijn heel persoonlijk,” legt Louise uit. “Iedereen heeft een voorkeur voor bepaalde geuren en vindt bepaalde geuren vies. Daaraan hangen ook nog eens allerlei herinneringen. Bij mijn etentjes gaat het om het delen van ervaringen. Het is niet alleen maar eten: het gaat om samenzijn, herinneringen delen en erover praten.”

Louise voegt niet alleen maar geurende etherische oliën toe aan haar recepten: een diner bij haar thuis betekent een hele waaier aan manieren om smaken te versterken. Daarbij horen geurend bestek, flesjes parfum waarmee tijdens gangen wordt gesprayd en ventilatoren die een koffiegeur verspreiden, om je smaak en neus te neutraliseren.

“Een smaakbeleving wordt bepaald door de smaak in je mond en de geur in je neus,” zegt Louise. “Geur kan je smaakbeleving veranderen. Zelfs als je niets proeft, maar wel ruikt, kan het de manier waarop je die smaak in je mond ervaart beïnvloeden.” Dit is waarschijnlijk het meest duidelijk bij wijn. Sommeliers besteden veel tijd aan het herkennen van geuren en smaken in een wijn. Wijnetiketten geven vaak suggesties bij welke maaltijd een merlot, chardonnay of pinot grigio past.

Wat is het voordeel van de combinatie van deze twee zintuigen? Louise denkt dat het bij haar etentjes voor een intensere en prettigere ervaring zorgt. “Wanneer mensen zich richten op geur, gaat er een wereld voor ze open. Geur is zo persoonlijk en sterk en het kan voor allerlei emoties zorgen. Mensen staan niet echt stil bij geur, maar zodra ze zich erin verdiepen, gaan ze er helemaal in op. Als mensen over geuren beginnen te praten, blijken ze enorm veel hebben om over te praten.”

Louise heeft gelijk: geur is verbonden aan emotie, veel meer dan andere zintuigen. Daarom kan een vleugje van een bepaald parfum allerlei herinneringen oproepen. Wanneer je dit combineert met eten – iets wat je vaak doet denken aan thuis – kan het voor een enorm gevoel van nostalgie zorgen. Zo creëer je ook met vreemden een band.

Om het ijs te breken speelt Louise voorafgaand aan het diner een spel. De zestien gasten, vaak vreemdelingen van elkaar, krijgen iedereen geurstrip. Het is de bedoeling dat ze de bijbehorende strip vinden door met andere gasten te praten.

“Het dwingt mensen anderen in de kamer aan te spreken. Mensen zijn eerst wat verlegen, maar na vijf minuten klinken er allerlei geluiden uit de kamer. Ze hebben veel over hun reuk te vertellen: wat ze lekker vinden ruiken en wat niet. Normaliter praten ze hier nooit over. Mensen vertellen waar de geur ze aan doet denken, bijvoorbeeld: ‘Ik denk dat het stro is! Het doet me denken aan de manege waar ik vroeger hielp’. Anderen gaan er tegenin met hun eigen verhalen en zo raken ze aan de praat. Het brengt mensen samen.”

De Fragrant Supper Club biedt mensen de mogelijkheid hun neus te gebruiken op een manier waar je in het dagelijks leven nooit mee te maken hebt. Het eten van Louise, of het nou geraniumijs, een basilicumdressing of tabaksroom is, zorgt ervoor dat mensen een zintuig bespreken dat vaak wordt vergeten. Mensen erkennen zo eerder het belang en de schoonheid van ons reukvermogen.

Kun je zomaar een druppel etherische olie bij je slagroom doen? Als je de wereld van geur en smaak wilt verkennen, moet je er zeker van zijn dat de oliën die je gebruikt eetbaar en van goede kwaliteit zijn. Een makkelijk voorbeeld is de olie die je krijgt van het raspen van een citroen of sinaasappel. En wat dacht je van een luchtje opdoen voor je gaat eten? Zo merk je wat geur precies doet met jouw smaak.

Lees meer:

 

Lees alle Lush nieuwtjes in onze nieuwsbrief! Geef je nu op en mis niets!

Opmerkingen (0)
0 opmerkingen