Verdikkend en beschermend
Aquafaba is een sjieke naam voor het kookwater van kikkererwten, de vloeistof lijkt qua eigenschappen veel op kippeneiwit en is daardoor een goed plantaardig alternatief. Het wordt gebruikt om formules te verdikken, aquafaba beschermt en versterkt fijn haar.
Beschrijving
Voordat er een smakelijke houmous of een heerlijke falafel van gemaakt kan worden moeten de harde kleine kikkererwten in water geweekt worden om ze zachter en verteerbaar te maken. Voor houmous moeten ze zelfs worden gekookt voordat ze worden gepureerd. De roomkleurige peulvrucht zit vol met eiwitten en mangaan, en sommige van deze voedingsstoffen worden tijdens het koken aan het water afgegeven, waardoor 'aquafaba' ontstaat.
Lush koot aquafaba-poeder in de Verenigde Staten, waar de producent de gekookte kikkererwten gebruikt voor de productie van voedingsmiddelen, hierdoor gaat er niets verloren.
